모양의 기준을 넘어,
제철 과채의 빛과
풍미를 남깁니다.
열로 졸이거나 기름에 튀기지 않습니다.
원물 그대로의 담백한 건조부터, 정밀한 가공으로 완성하는 깊은 산미까지. 순천과 남도 로컬 과채의 가치를 담아내기 위해, 미엘라르가 정직한 발걸음을 준비하고 있습니다.
밭에 남겨진 과채에도
계절은 담겨 있습니다
크기와 모양의 규격에 맞지 않아 선택받지 못한 과채들. 그 안에도 계절의 볕과 바람이 빚어낸 가장 정직하고 깊은 풍미가 있습니다.
순천을 비롯한 지역의 친환경·무농약·유기농 농가의 귀한 과채를 우선으로 사용하는 것을 지향하며, 신뢰를 쌓아 가며 차근차근 찾아가겠습니다.
기름에 튀기거나 높은 열로 태우지 않고, 자연이 남긴 가치를 식탁 위의 정갈한 미식으로 순환시키는 가공을 연구합니다.
Collection 01
제철 과채칩 라인
원물 본연의 깨끗함부터, 정밀한 가공으로 채운 바삭한 풍미까지
내추럴 칩
기름 없이 천천히 건조해 단감, 사과, 참다래 등 제철 과채 고유의 담백한 맛을 담았습니다.
시그니처 칩
발효식초와 식물 유래 원료를 정밀하게 가공해 산뜻한 산미와 바삭함을 살렸습니다.
페어링 · 드라이한 화이트 와인, 따뜻한 차, 연성 치즈
Collection 02
빛을 품은
과일소금
매실, 오디 등 로컬 제철 과일이
순천만 갯벌 천일염과 만났습니다
노천매실의 루비 아그로돌체를 시작으로, 황매실청 앰버 골드, 오디의 딥 퍼플까지—제철 과채와 발효 원물이 지닌 고유의 천연 빛과 풍미를 담아냅니다.
과실의 향과 산미, 천연의 빛을 순천만 갯벌 천일염의 결정에 담아내는 독자 기술을 개발하고 있으며, 현재 특허를 출원한 상태입니다.
손에 묻어나지 않는 바삭한 크리스탈 결정을 목표로, 요리의 마지막 한 꼬집으로 음식의 풍미를 또렷하게 깨우는 피니싱 솔트를 연구·개발 중입니다.
페어링 제안
디저트
바닐라 아이스크림
바닐라 아이스크림과 한 꼬집
K-미식
한우 스테이크
구운 한우 위에 마지막 한 꼬집
칵테일
마가리타 림
잔 가장자리 림에 한 꼬집
Future Vision
코디얼 & 스프레드
차근차근 준비해 나갈 다음 이야기
과채칩과 과일소금의 시장성을 충분히 검증한 뒤 선보일 다음 단계입니다.
높은 열로 졸이지 않고 과실 본연의 맑은 향과 산미를 농축하는 저온 가공을 연구 중입니다.
Miellar™ (미엘라르)